葡萄苗冬季修剪的最佳時期是樹體充分進入休眠期至傷流期前20天。南方地區(qū)最佳修剪期是12月下旬至翌年1月份。目前，正是葡萄進行冬季修剪的最佳適宜期，各葡萄生產(chǎn)單位和個人要不失時機地搞好葡萄冬季修剪工作。

葡萄冬季修剪的目的是：通過冬季修剪、培養(yǎng)樹形，使其有牢固的骨架和發(fā)育良好的結(jié)果母枝，充分利用架面空間和陽光，調(diào)節(jié)樹體生長與結(jié)果的關系，達到連年獲得優(yōu)質(zhì)高效、生產(chǎn)無公害綠色食品的目的。主要作用：1、通過修剪合理控制來年花序量和產(chǎn)量。結(jié)果枝率較高的品種，通過合理修剪，控制留蔓數(shù)量和留芽量，以防止來年花序和結(jié)果枝量過多；結(jié)果枝率較低的品種，在修剪時應適當多留蔓數(shù)和留芽量，以確保來年有合適理想的產(chǎn)量。2、通過合理修剪確保第二年萌芽整齊度及成蔓率。3、通過冬季修剪剪除病蟲害枝條、殘果，能有效地降低越冬病原菌和越冬害等的基數(shù)，減輕下一年的初次侵染病原菌和害蟲的發(fā)生率。

葡萄冬剪時應注意的問題：①要正確識別和選留結(jié)果母枝。優(yōu)質(zhì)結(jié)果母枝具有萌芽率高、發(fā)枝力強、枝梢健壯、花芽分化好、花序大、座果率高、果粒大、穗形整齊、果實品質(zhì)好等優(yōu)點。因此，修剪時正確識別和選留結(jié)果母枝。優(yōu)質(zhì)結(jié)果母枝的衡量標準，不同品種有不同的差異，但一般標準為：枝條色澤深有光澤、枝蔓充分成熟；基2節(jié)徑粗0.8-1.2厘米；枝體節(jié)間較短，節(jié)部突出粗大，芽眼高聳飽滿，鱗片緊；枝橫切面圓，木質(zhì)部發(fā)達，髓部小，組織致密；無病蟲害危害。冬剪母枝粗度的確定，要根據(jù)品種特性來確定，對結(jié)果母枝粗度要求不嚴格的品種，按優(yōu)質(zhì)結(jié)果母枝的要求選留；對結(jié)果母枝粗度規(guī)定要求較嚴格的品種，選留徑粗以0.8-1.1厘米為宜，超粗的和過細的蔓均不宜留作結(jié)果母枝。同一葡萄園的選留母株粗度應相近，不要差距過大，以免造成下一年萌芽不整齊。②要根據(jù)結(jié)果枝率特性和預定產(chǎn)量指標，確定合理的留芽量。留芽量根據(jù)畝預定產(chǎn)量、畝栽種株數(shù)、架式、品種結(jié)果率特性等因素，通過計算后，確定每株的剪留結(jié)果母枝數(shù)和每個結(jié)果母枝的留芽量。例如畝預定產(chǎn)量為1500㎏，架式采用小棚架，畝栽種133株，每株棚架面5㎡，平均每株生產(chǎn)漿果11.28㎏,這樣每平方米留5-6個結(jié)果母枝，每株留25個結(jié)果母枝、每個結(jié)果母枝留1-2個芽,基本能達到預定產(chǎn)量。結(jié)果枝率高的品種，每畝留芽量一般為7000-8000個。結(jié)果枝率低的品種，每畝留芽量可適當增加到1-1.3萬個。結(jié)果枝率極不穩(wěn)定的品種，畝留芽量為1.3-1.5萬個。③要根據(jù)花序著生部位確定冬剪長度?；ㄐ蛑课惠^低的品種，莖部1-3節(jié)發(fā)出的新梢有花序比率較高，結(jié)果枝率在70%以上的品種屬于這一類，可短梢、中梢修剪相結(jié)合?；ㄐ蛑课辉?節(jié)以上的品種，結(jié)果枝率一般在40-50%，可以中梢修剪為主，靠主干附近下一年培養(yǎng)營養(yǎng)枝的可短梢修剪?；ㄐ蛑课徊环€(wěn)定的品種，可短、中、長梢結(jié)合修剪，好的結(jié)果母枝可以留長梢，增加花量。